La construction d’une maison en paille nécessite tout d’abord un bon choix de matériau. Ainsi, les pailles comme celles de seigle, de blé sont à privilégier.
Les structures de maison en pailles les plus répandues sont les maisons en paille à ossature en bois. L’ossature de la construction est donc en bois et remplie de bottes de paille enduites ensuite de chaux ou de terre.
On trouve aussi d’autres techniques de construction de maison en paille. La technique du « nebraska » qui consiste à empiler les ballots de pailles les uns sur les autres en quinconce comme pour les murs en brique. Ces ballots de pailles sont donc ensuite reliés grâce à des morceaux de bambou ou de bois.